四川特色菜葱香兔的做法

四川特色菜葱香兔的做法

兔肉在国外被称为“美容肉”。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。《食物本草会篡》指出，兔肉能“补中益气，治热气湿痹，止渴健脾。去小儿痘疮。凉血解热毒，利大肠”。但兔肉如果烹调不当，便有股怪味，所以多数人不爱吃。但川菜中有不少以兔肉为原料的菜却非常好吃，比如葱香兔，鲜香美味，兔肉的鲜味和葱的清香味完美合一。而且川菜的烹调手法搭配了辣椒，更能中和肉偏凉的特性，健康美味一举两得。

将兔肉切丁、葱切丁备用。

在兔肉丁中加入盐，揉匀后加入豆粉（淀粉）、鸡蛋清，拌匀备用。

注意：必须先加入盐，揉匀后再加豆粉和鸡蛋清，如果顺序倒了，兔肉就不能入味了。

油锅中放油，油烧热至7成时放入花椒，关中小火，慢慢煎出花椒的香味，然后倒入兔肉丁，炒散。

兔肉断红，炒到白色后，放入辣椒面，马上关中小火，翻炒。

这里一定要不停翻炒，避免把辣椒面炒糊了。

炒到锅里的油已经变红，浸满了辣椒的香味，即可关火，放味精翻匀，出锅。

兔肉出锅后马上将香葱倒入碟内，满满的覆盖在兔肉上。

香葱不用下锅，完全依靠肉和油的热度煨出香葱的香味，更加清新。

最后上桌动筷的时候，再把香葱和油、肉一起拌匀，香味便更加浓郁。

花椒必须要是原粒的，不能是花椒粉。

由于香葱是不下热锅的，所以洗净之后最好用冷开水再过一次。