传统炸春卷怎么做

传统炸春卷怎么做

炸春卷是从小吃到大的年味。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和馄饨。春卷馅料可根据时令和自己的口味更换，常见的有荠菜肉馅、素三丝、大虾等。我介绍一种非常传统的春卷，馅料是肉丝、韭黄、肉皮、豆腐干。

猪肉、韭黄、肉皮、豆腐干都切丝，锅内倒少许油，将肉丝倒入翻炒至变色后把肉皮和豆腐干倒入继续炒至变软，最后放韭黄，出锅前加2g盐调味。(春卷馅料其实也是道家常菜，可以直接当菜吃，将全部材料一起放入锅中炒也是没问题的)馅料控去汁水备用。

自制或者市场买的春卷皮是圆的，我是买的南翔牌的速冻春卷皮方形的，包的方法是一样的。放少许馅料在春卷1/3处，不要太多，轻轻推成长条状。

春卷皮的底边往上折，左右两边贴着馅往中间折，卷起来就好了。

全部包好，多下来的馅料如果是用豆干韭黄肉皮炒肉丝的话，可以当菜吃了，一点也不浪费。

油锅中倒油没过春卷，油温至7成，将包好的春卷放入，炸的过程勤翻动，炸至两面金黄后控油捞出。家里自制其实不需要这么多油，我是油没过春卷一半，用小火煎至春卷两面金黄即可出锅。

出锅后放在厨房用纸上吸去多余油份

酥脆可口，馅料饱满。